Yufkaları ortadan keserek iki parçaya ayırın. Dört yarım yufkayı üst üste koyup dört parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Pazıları yıkayıp, her bir yaprağı uzunlamasına ortadan kesin, kalan damarlı kısmını çıkartın, yaprakları ince ince kıyın. Pırasayı yıkayıp incecik halkalar halinde kesin. Havucu ayıklayıp rendeleyin. Patatesi 20 dk haşlayıp soğumaya bırakın. Kabuklarını soyup, rendeleyin. Zeytinyağını kızdırın. Önce pırasaları 2 dk kavurup havucu ilave edin. 3 dk kavurun. Daha sonra haşlanmış patatesi, tuzu ve karabiberi ilave edin. İyice karıştırıp soğumaya devam bırakın. Her bir yufka şeridinin yuvarlak kısmına sebze karışımından koyarak üçgen şeklinde sarın, sonuna geldiğinizde kalan kısmı küçük bir kâseye koyacağınız suya batırarak sarmış olduğunuz kısmın üzerine yapıştırın. Sıvı yağı kızdırın. Börekleri kızgın yağda kızartın, kâğıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını süzdürün. Sıcak olarak servis yapın