Eti kuşbaşı doğrayıp hafifçe tuzlayın. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. 150 gr. baconı ince kıyın. Sarımsağı soyun.4 yemek kaşığı yağı kızdırın. Eti küçük porsiyonlar halinde, harlı ateşte kızartın. Eti tavadan çıkarın, pişme suyunu saklayın. Doğranmış soğan, Bacon ve bütün haldeki sarımsağı tencereye koyun. Karıştırarak 5 dakika pişirin. Süzdürülmüş eti de ilave edin, unu serpin. Kırmızı şarap, 250 ml. su, et suyu, kekik ve defneyapraklarını da ilave edin. Ağzı kapalı olarak kaynamaya bırakın. 2 saat 15 dakika pişirin. Mantarları temizleyin. Kalan baconı şeritler halinde kesin. Arpacık soğanları soymadan 8 dakika tuzlu suda haşlayın, soğuk sudan geçirip soyun. Kalan yağı kızdırın, mantarları, baconı ve soğanları harlı ateşte 3-4 dakika kızartın. Etleri çıkarın. Sosu süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. Mantarları, baconı, arpacık soğanı ve eti sosa ilave edin ve hep beraber 30-40 dakika, orta ateşte ağzı açık olarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanozu katıp servis yapın.