POŞE USULÜ LEVREK BUĞLAMA BORDONAJ SOS VE GRETİNE EDİLMİŞ ARPACIK SOĞAN İLE
Yemek Kategorileri - Et Yemekleri - Balık Yemekleri
MALZEMELER
- 350 gr levrek
- 40 gr ıspanak
- 40 gr kapya biber
- 30 gr soğan
- 5 gr sarımsak
- 25 ghr arpacık soğan
- 30 gr krema
- yeteri miktarda safran
- 10 gr permasan peynir
- 15 gr havuç
- 4 cl beyaz şarap
- 1/5 maydanoz
- 1 adet limon
- 2 gr freng biber
- 2 gr sıvı yağ
- 5 gr tereyağı
- yeteri miktarda tuz
HAZIRLANIŞI:
Levreklerin fletoları çıkarılır , rulo haline getirilir. Rulo haline getirilen levrekler, daha önceden hazırlanmış sarımsaklı, defne yapraklı ve limonlu suda poşe usulü pişirilir. Ayrı bir tavada kuru soğan ve ıspanak sote edirlir. İçerisine krema, tuz ve sebzeli çeşni ilave edilerek sote ıspanak lezzetlendirilir. arpacık soğanlar şeker ve limon suyu ile glase edilir. Tabağın alt kısmına ıspanak ve kırmızı biberler konulur. Poşe usulü pişirilmiş levrek lerde ıspanakların üzerine koyularak frenk maydanoz ile dekore edilir.
BORDANAJ SOS İÇİN;
Soğan, sarımsak, havuç ve maydanoz iyice kızarana kadar sote edilir. Şarap bu karışımın içinde çektirilip krema ilave edilir. Hafif kaynama derecesine geldiği zaman ocaktan alınır ve içerisine blender yardımı ile tereyağ, permasan ve safran eklenerek bağlanır. Tuz ve limon suyu ilave edilip hazırlanan balık yemeğinde kullanılır
Levreklerin fletoları çıkarılır , rulo haline getirilir. Rulo haline getirilen levrekler, daha önceden hazırlanmış sarımsaklı, defne yapraklı ve limonlu suda poşe usulü pişirilir. Ayrı bir tavada kuru soğan ve ıspanak sote edirlir. İçerisine krema, tuz ve sebzeli çeşni ilave edilerek sote ıspanak lezzetlendirilir. arpacık soğanlar şeker ve limon suyu ile glase edilir. Tabağın alt kısmına ıspanak ve kırmızı biberler konulur. Poşe usulü pişirilmiş levrek lerde ıspanakların üzerine koyularak frenk maydanoz ile dekore edilir.
BORDANAJ SOS İÇİN;
Soğan, sarımsak, havuç ve maydanoz iyice kızarana kadar sote edilir. Şarap bu karışımın içinde çektirilip krema ilave edilir. Hafif kaynama derecesine geldiği zaman ocaktan alınır ve içerisine blender yardımı ile tereyağ, permasan ve safran eklenerek bağlanır. Tuz ve limon suyu ilave edilip hazırlanan balık yemeğinde kullanılır
Rastgele: PATATESLİ ÇÖREK
İletişim Bilgilerim
İsmail Karataş Hemera Otel Baş Aşçısı Her türlü soru ve öneriniz ile ilgili benimle iletişime geçebilirsiniz....
