NEVŞEHİR MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YÖRESELLERİ
NEVŞEHİR MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YÖRESEL YEMEKLERİ
Ülkemizde her şehrin ve bölgenin kendine has lezzetleri bulunmaktadır. Nevşehir Mutfağı ise, İç Anadolu Mutfağı’nın özelliklerini taşımaktadır. Meşhur Nevşehir yemekleri arasında bakliyat ve tahıl ürünleri ile kırmızı et yemekleri ön plana çıkmaktadır. Hazırlanması ve pişirilmesi oldukça zahmetli olan testi kebabı ve çömlekte kuru fasulye, şehrin en meşhur yemekleri arasında yer almaktadır.
Yaprak Sarma: Üzüm bağları ile meşhur Nevşehir’in asma yaprakları da oldukça lezzetlidir. Bu nedenle yaprak sarma, şehrin birçok restoranının menüsünde yer almaktadır.
Testi Kebabı: Doğranmış etlerin, domates, sarımsak, karabiber ve sivri biber ile harmanlanarak testinin içerisine yerleştirilmesi, içine tereyağı dökülmesi ve ağzının hamur ile kapatılması aşamalarıyla hazırlanan bir lezzet olan testi kebabı, 2 saat boyunca piştikten sonra kırılarak servis edilmektedir.Testi Kebabı, şehrin ilk sırada yenen yemekleri arasındadır ve dünya çapında bir üne sahiptir.
Soğanlama: Yayvan bir tencerede yağ ile kavrulan soğanlara yeşilbiber ve domates ilave edilmektedir. Daha sonra karışıma sıcak su ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılmaktadır. Soğanlar yumuşadıktan sonra üzerine yumurta kırılan ve bir müddet daha pişirilen bu lezzet, hemen tüketilmelidir.
Sütlü Çorba: Kaynatılan bulgura süt ilave edilerek hazırlanan sütlü çorba turistlerin en çok dikkatini çeken yemekler arasında yer almaktadır.
Düğü Çorbası: Bu çorba adını Düğü bulgurundan almaktadır. Salça ve tereyağı kavrulduktan sonra üzerine su ilave edilip, son olarak ince bulgurun ilave edilmesi ile hazırlanmaktadır.
Ayva Dolması: Ayvalar oyulduktan sonra düğü ve kıyma karışımı ile doldurularak hazırlanan Ayva Dolması, şehrin genel lezzetleri arasında yer almaktadır.
Köftür: Bir nevi üzüm lokumu olan Köftür, Anadolu jelibonu olarak anılmaktadır. Üzüm suyu, un ve nişasta ile hazırlanan bu lezzet, şekersiz olduğu için aynı zamanda sağlıklı bir tatlıdır.
Kuru Kaymak: Sütten yapılmış bir gofreti andıran kuru kaymak, sütün kaynatılması, dinlendirilmesi, kaymağın kurutulması aşamaları ile hazırlanan bu lezzetin yapımı 5 gün sürmektedir.
Nevşehir’in Derinkuyu ilçesinin Kaymaklı Köyü’nde üretilen bu lezzet, köyün tescilli lezzetleri arasında yer almaktadır.
Nohutlu Yahni: Koyun eti, soğan ile birlikte kavrulmaktadır. Önceden hazırlanmış olan dana eti, soğan, tereyağı, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon nohut ile birlikte çömleğe yerleştirilmektedir. Et suyu ve suyu ile birlikte biber salçası ve domates salçası ilave edilmektedir. Bu karışım tandırda pişirildikten sonra servise sunulmaktadır.
Kayısı Dolması: Nevşehir yemeklerinin çoğunda olduğu gibi çömlekte yapılan yemeklerin arasında kayısı dolması da yer almaktadır. Tatlı kayısı ve et parçalarından oluşturulan bu lezzet piştikten hemen sonra tüketilmesi gereken, şehrin en zor yemeklerinden biridir.
Sızgıt: Dana eti, koyun et ve böbrek yağı karıştırılarak yapılan Sızgıt, şehrin en farklı yemekleri arasında yer almaktadır.
Şarap: Kapadokya bölgesinin üzümlerinden üretilen ve mahzenlerinde saklanarak yıllanan şaraplar, dünyaca ünlü lezzetler arasında yer almaktadır. Bölgede pek çok şarap türü üretilmekte ve hepsini tatma imkanı bulunmaktadır.Nevşehir'de muhteşem manzaraları ile sizi uzaklara götürecek gezi rehberi için Nevşehir gezi rehberi sayfamızı kontrol etmeyi unutmayın
Nevşehir Tavası: Bir tavaya sivribiber, kuşbaşı et, domates ve sarımsak dizilmektedir. En üst kata ise ince doğranmış kuyruk yağı ve tuz ilave edilmektedir. Odun ateşinde pişirilen bu yemeğin pişme süresi yaklaşık olarak 2 saattir.
Dolaz: Yumurta, un, su ya da süt karıştırılarak yağda kavrularak hazırlanmakta olan Dolaz, servis edilirken üzerine bal veya şeker kestirmesi dökülmektedir.
Ağpakla: Nevşehir’de kuru fasulyeye Ağpakla denmektedir. Beyaz fasulye, kemikli et ve yağ karışımı çömleğe yerleştirilmektedir. Yufka ekmeğinin piştiği tandıra gömülen çömlekte 4 saat boyunca pişerek hazırlanmaktadır.
Dıvıl: Haşlanmış patatesin bulgur ile yoğrularak küçük köfteler haline getirilmesi ile hazırlanan Dıvıl, kızartılarak servis edilmektedir.
Gendirme: Salça, soğan ve tereyağı kavrulduktan sonra içine yarma eklenerek hazırlanmaktadır. Bu sırada kurutulmuş kemik çömleğin içine konmakta, daha sonra üstüne kavrulmuş yarma ve su eklenmektedir. Gendirme de tandırda pişen yemekler arasında yer almaktadır.
Çömlek Fasulyesi: Ocakta haşlanan kuru fasulye, doğranmış etlerle birlikte çömleklerin içerisine yerleştirilmektedir. Üzerine bir miktar su döküldükten sonra, közde pişirilmektedir. Daha sonra üzerine salça ve soğan eklendikten sonra tekrar pişirilen bu yöresel lezzet, şehrin en çok tüketilen yemekleri arasında yer almaktadır.